25 a 27 de outubro
Grande Hotel Campos do Jordão 

O Desafio

O Desafio Senac: Alunos no Comando é uma prática profissional que desenvolve competências de gestão e liderança.

Nele, alunos dos cursos de Bacharelado em Hotelaria, Tecnologia em HotelariaTecnologia em Gastronomia e Bacharelado em Educação Física comandam um dos hotéis-escola Senac, durante um fim de semana, vivenciando uma jornada de aprendizagem única.

Ao planejar, operacionalizar e gerir as atividades do hotel, os futuros profissionais colocam em prática conceitos relacionados a gestão de pessoas, marketing, administração, entre outros.

Além disso, desenvolvem habilidades como empatia, trabalho em equipe, gestão de conflitos, resolução de problemas, criatividade, flexibilidade e atitude empreendedora, ampliando e enriquecendo a formação em gestão de serviços de hospitalidade.

Linha do tempo

Como funciona

  • O Centro Universitário Senac lança um edital de seleção dos alunos que vão compor a equipe de gestores do projeto;
  • Após a seleção, alunos, professores e gestores dos hotéis-escola Senac desenvolvem um planejamento conjunto, além de imersões na dinâmica e funcionamento operacional e gerencial;
  • Após a conclusão do planejamento, os gestores iniciam a etapa de seleção dos alunos para montar as equipes operacionais;
  • Começa, então, uma jornada coletiva de construção de projetos para o desenvolvimento de soluções e experiências memoráveis aos clientes dos hotéis-escola Senac;
  • Por fim, inicia-se a principal etapa do programa: o comando de um dos hotéis-escola Senac, colocando em ação tudo o que foi planejado, desde a operação até a gestão.

Jornada de Aprendizagem do aluno

1 - Autoconhecer

Processo seletivo grupo gestor

Reconhecer as motivações para participar da seleção do projeto, fazer autoanálise para se preparar para a seleção, reconhecendo suas competências e habilidades, participar da seleção e apresentar-se em público.

2 - Ambientar

Imersão I

Imersão no hotel-escola Senac pela equipe gestora para conhecer os postos de atividade, entender o dia a dia e as necessidades dos setores, bem como as competências e habilidades necessárias de cada posição, visando o processo seletivo da equipe operacional. Visita técnica para conhecer os espaços e as potencialidades com foco na programação do hotel.

3 - Vivenciar

Oficinas/Treinamento

Oficinas de capacitação para subsidiar o planejamento das atividades; novas imersões serão realizadas no decorrer do processo.

4 - Planejar

Planejamento e definição do tema

Planejar a gestão do hotel-escola Senac: organizando e estruturando um plano de ação de acordo com os objetivos pré-estabelecidos pelos gestores.

5 - Selecionar

Processo seletivo operacional

Realizar a seleção da equipe operacional.

6 - Vivenciar II

Oficinas/Treinamento

Oficinas de capacitação para equipe operacional, que vão subsidiar o planejamento das atividades.

7 - Testar

Imersão II

Imersão no hotel-escola Senac das equipes gestora e operacional, para experimentação de toda a programação planejada, promovendo ajuste fino das ações e entregas do fim de semana.

8 - Realizar

Imersão III – evento

Colocar o planejamento em prática realizando a gestão do hotel-escola Senac, no fim de semana, visando experiências memoráveis de hóspedes e equipes

9 - Avaliar

Pós-evento entrega relatórios

Realizar balanço de performance, aprendizados e desenvolvimento de competências e habilidades ao longo desta jornada.

10 - Autoconhecer

Reconhecer os aprendizados e o desenvolvimento das competências esperadas.

ALUNOS GESTORES

Lívia Cardoso

Gerente Geral

Juliana Noguera

Gerente de Hospedagem

Tiago Claudino Freire

Gerente de Alimentos e Bebidas

Raul Sena

Gerente de Lazer

Isabella Marcondes Cabral

Gerente de Marketing e Comunicação

Nicolli Rebuitti

Gerente de Eventos

ASSISTENTES

Tânia Galhardo

Governanta

Andréa  Della Ripa

Chef Executiva

Gabriel Ribeiro da Silva

Maître Executivo

Giovana Guedes

Assistente de Banquetes

Alice Maria Souza

Assistente de Eventos

Júlio César Marconi

Assistente de Eventos

Débora Damm

Chefe de Recepção

Jullian Bergamin

Assistente de Lazer

Daniele Freire

Assistente de Lazer

Silvia Hauck

Assistente de Marketing e Comunicação

Júlia Rios Dutra

Assistente de Marketing e Comunicação

Grupo Operacional

Hospedagem

Alessandra Ferrari

Supervisora de Governança

André Mascara

Recepcionista

Carlos Daniel

Supervisor de Governança

Fernanda Gabriela Ohashi

Supervisora de Governança

Gabriel Francisco

Supervisor de Governança

Giovanna Maia Guimarães

Recepcionista

Giovanna Testa

Supervisora de Governança

Giulia Bonfato

Recepcionista

Glaubher Ribeiro Mendonça

Mensageiro

Izabella Byel

Recepcionista

José Carlos Rosalm

Supervisor de Governança

Juli Okada

Supervisora de Governança

Leonard Christopher

Supervisor de Governança

Leonardo Modesti

Mensageiro

Sarah Marcela

Supervisora de Governança

Victória Helena

Mensageira

Yasmin Kallyna Zaminato

Recepcionista

Grupo Operacional

Alimentos e Bebidas

Adriana de Souza Cabrera

Legumeria

Alanis Silva Santos

Auxiliar de confeitaria

Ana Paula De Melo Cavalcante Pessoa

Cozinheira de Confeitaria

Andressa Araujo Bezerra Lima

Auxiliar de confeitaria

Arthur Coelho

Garçom

Assíria Medeiros

Garçonete

Bheatriz Trombini

Legumeria

Camila Yoshie Hara

Chefe de Partida da Cozinha Quente

Celina do Rego Tilman

Auxiliar de Garde Manger

Denise Ferreira da Silveira

Cozinheira do Garde Manger

Emmanuel Chaves

Auxiliar de Cozinha Quente

Fernanda Garcia Cavaresi

Cozinheira de Confeitaria

Giovana Banzato de Barros

Chefe de Partida do Garde / Sous Chefe

Isabeli Oda

Garçonete

Isadora Simoes Spatara

Sous Chefe /Chefe de partida da Confeitaria

João Victor Scalon Tozelli

Monitor

João Vítor Barbosa Cortez Pereira

Chefe de Partida da Cozinha Quente

Julia Docema

Hostess

Julia Zanel Monteiro

Auxiliar de Garde Manger

Junior Souza

Host

Leticia Angelim Pereira

Chefe de partida da confeitaria

Lucas Anttonio Oliveira

Maître

Lucas Krauss

Monitor

Lucas Trindade Galvão Rezende

Nutricionista

Lucca de Oliveira Nogueira Barbosa

Açougue

Marcelo Novaes Ribeiro

Bartender

Marciel Santos

Cozinheiro de Cozinha Quente

Matheus Gomes

Garçom

Otávio Augusto Leme Celidonio

Garçom

Pedro Fonseca de Souza

Auxiliar de Cozinha Quente

Rafael Merendi

Cozinheiro de Cozinha Quente

Rafael Traldi

Maître

Rayane Barboza

Garçonete

Roberta Blotta

Garçonete

Sabrina Moreira da silva Reis

Cozinheira de Garde Manger

Sofia Moraes Bertolini

Chefe de Partida de Garde Manger

Vitor Themer

Garçom

Wilson Agi Neto

Auxiliar de confeitaria

Grupo Operacional

Lazer

Aline Gonçalves de Souza

Operacional de Lazer

Anna Clara Piassa

Operacional de Lazer

Artur Ribeiro

Operacional de Lazer

Beatriz Aguila Slan

Operacional de Lazer

Gabriela Selli Cocci

Operacional de Lazer

Henrique Rodrigues Antun

Operacional de Lazer

Igor Gimenes

Operacional de Lazer

Tayemi Nayara da Silva de Lima

Operacional de Lazer

Vinícius Sateles Porto de Faria

Operacional de Lazer

Wagner Moreira Saboia

Operacional de Lazer

Giovana Vieira Silva

Operacional de Lazer

Grupo Operacional

Marketing e Comunicação

Andrey Rodrigues Pereira

Fotografia

Luis Miguel Chiavini Do Couto Pradella

Operacional MKT

Patrick Ricardo Camargo De Matos

Operacional MKT

Sophia Peloggia Viana

Fotografia

Grupo Operacional

Eventos

Ana Clara Lemos de Paula

Operacional de Eventos

Ana Elisa de Lima Dias Duarte

Operacional de Eventos

Andreza Matos Honório

Operacional de Eventos

Bruna Andolfato

Operacional de Eventos

Jéssica Raabe Relvas Silva

Operacional de Eventos

Larissa Diniz

Operacional de Eventos

Marcelo Alexandre Gini Junior

Operacional de Eventos

Paula Queiroz

Operacional de Eventos

Pedro Koga de Souza

Operacional de Eventos

Galeria de Fotos

Programação

Olha quem chegou

17h às 18h – Entrada do Grande Hotel Campos do Jordão

Para um acolhimento hospitaleiro nossa equipe gerencial e de lazer estará esperando cada um de vocês na entrada do hotel de um modo diferente.

Welcome drink ANC

19h – Lobby

Charmoso bar preparado especialmente para a sua hospedagem, localizado no centro dos pilares do lobby.

Acontecerá simultaneamente a abertura oficial do Alunos no Comando 8° Edição, com transmissão do vídeo gravado e produzido pelos alunos da equipe de Comunicação e Marketing.


Jantar Temático

19h30 às 22h30 – Restaurante

Delicioso jantar com insumos locais, preparado pelos cozinheiros do Alunos no Comando e especialmente decorado com o charme serrano


Exposição Amantikir

21h às 23h – Sala Cristal

Lançamento do livro “Amantikir” do fotógrafo Ricardo Martins, com projeção das fotos do mesmo de uma maneira inovadora e inusitada. O momento de autógrafo com Ricardo, será acompanhado de delicioso chá da noite produzido pelos cozinheiros do Alunos no Comando.

Café da manhã

7h30 às 10h30 – Restaurante

Café da manhã tradicional Grande Hotel com estação de Tapiocas & Ovos.

Ambiente decorado, inspirado nas lendas da Serra da Mantiqueira, que serão contadas no decorrer do dia.

Trilha com sabores
10h às 11h – Pomar

Caminhada pelo pomar do hotel conhecendo diversas árvores frutíferas com finalização na estufa. Ao longo do percurso será possível degustar os sabores da Mantiqueira: frutas e preparações feitas pela equipe de cozinha.

City Tour

10h30 às 11h30

Passeio pela charmosa cidade de Campos do Jordão e seus principais pontos turísticos.

Bate Papo com Café

11h às 12h – Cachoeira – Arte da pizza

Degustação de três tipos de cafés locais acompanhado de prosa e cultura guiada pelo produtor de café Leonardo Russo, com explicação sobre o processo de beneficiamento dos grãos de café.

 

Petiscos Feijoada

12h às 15h30 – Deck/Bar da Lareira

Disponível no Deck uma deliciosa estação com petiscos clássicos da feijoada brasileira e as originais caipirinhas como acompanhamento.

Para dar vida a este momento, um duo de chorinho com músicas clássicas e nacionais entregará um repertório riquíssimo.

 

Almoço – Feijoada GHJ

12h30 às 15h30 – Restaurante

A feijoada é um prato típico da culinária brasileira. Este prato foi escolhido como o principal para resgatar os valores da nação e representar a história e cultura do país. Além de um ambiente decorado com objetos remetentes às lendas originárias na Serra da Mantiqueira.

 

Workshop de vinhos

16h30 às 17h30 – Clareira

Workshop de harmonização de vinhos com degustação dos vinhos da Vinícola Santa Maria, acompanhado de insumos da região da Serra da Mantiqueira: Queijos de O Queijeiro, Azeite Casa Mantiva e Geleias A Senhora das Especiarias.

 

Chá da Tarde

17h às 19h – Bar da Lareira

Chá da tarde servido no Bar da Lareira, produzido pelos cozinheiros do projeto, utilizando insumos da serra com produções que lembram as lendas do Sol e da Índia e a lenda dos Três Irmãos, lendas essas que serão contadas e exploradas durante o sábado.

 

Workshop Mohn-Thy-Kyiri

18h às 19h – Sala de Aula CAJ

Workshop gastronômico com elaboração de 03 pratos com cortes suínos Del Veneto.

Ministrado pela aluna Andréa Della Ripa, Chef Executiva do evento Alunos no Comando, e pela patrocinadora Flávia Brunelli.

Entrada: Tâmaras envoltas com Panceta.

Prato principal: Costelinha Suína ao Barbecue de Cerveja e Musseline de Mandioquinha.

Sobremesa: Brownie com Bacon.

Bingo

18h30 – Sala de Estar 

O velho e conhecido jogo de Bingo com premiações oferecidas pelo Restaurante Sauá e Moringa Mantiqueira

Jantar Temático

19h30 às 22h30 – Restaurante

Jantar especialmente preparado pelos cozinheiros do Projeto com cardápio da aluna Chefe Executiva Andréa Della Ripa.

Insumos e decorações remetentes à lenda da Sol e da Índia.

Haverá ainda backdrop interativo para os hóspedes se fotografarem com objetos da cultura indígena.

Grande Hotel 75: Bem vindos à Cassinera

21h às 00h – Sala Cristal 

O Grande Hotel Campos do Jordão celebra este ano o seu 75º aniversário.

Marco importante para a cidade com o mesmo nome, o hotel era, de início, um cassino visitado por pessoas de todas as partes do Brasil e do mundo.

Com a proibição dos jogos de azar em território brasileiro, o prédio foi comprado pelo Senac e hoje sedia um dos hotéis-escola pertencentes à instituição.

O Grande Hotel é parte integrante da Serra da Mantiqueira, e seu aniversário será comemorado com um mini cassino com mesas de BlackJack, Craps e Roleta. Venha apostar sua sorte.

Café da manhã

7h30 às 10h30 – Restaurante

Café da manhã tradicional Grande Hotel com estação de Tapiocas & Ovos.

Ambiente decorado representando a casa de um produtor e fazendeiro da Serra da Mantiqueira.

 

Feira de Produtores: As Joias da Mantiqueira

9h às 12h – Deck

Feira de produtores locais expondo joias provindas da Serra da Mantiqueira: produtos artesanais e de qualidade.

Entre eles estão: Cachaçaria Excelência, Doce Revolução, DelVeneto Cortes Suínos, Casa Mantiva, K-BRAZ queijo de cabra, Moringa Mantiqueira.

Representando as joias que nasceram através da história de amor entre a Índia e o Sol.

 

Almoço

12h30 às 15h30 – Restaurante

O almoço de domingo continuará representando todas as joias da Mantiqueira através do cardápio riquíssimo em ingredientes de produtores locais e da decoração.

 

Check-out

Durante o check-out o hóspede será presenteado com a última parte da história que irá compor o livro sobre a Mantiqueira.

Grande Hotel Campos do Jordão
Av. Frei Orestes Girardi, 3549 – Capivari
Campos do Jordão – SP

Reservas:
www.grandehotelsenac.com.br

Depoimentos

“Foi uma grande satisfação participar da 1ª edição do ANC em 2012, é uma grande oportunidade dos alunos colocarem em prática “na vida real” suas ideias, exercerem suas habilidades de liderança, trabalho em grupo e aprimorar a capacidade de gerenciamento de conflitos.”

Dayane Araujo

Gerente Geral do ANC 2012

Fui a Gerente Geral do ANC 2013, o que me ajudou muito a desenvolver competências de gestão e liderança e contribuiu na minha carreira profissional. Foi minha primeira oportunidade de estar à frente de um grande evento e abriu as portas do mercado de trabalho

Cassia Ferreira

Gerente Geral do ANC 2013

“O que realmente mudou a minha carreira foi ter participado do ANC. O projeto se mostrou muito mais desafiador, comecei a entender o quanto que a gestão de pessoas era importante, principalmente pelo fato de precisar construir um meio de comunicação eficiente e motivador.”

Philippe Nogueira

Gerente Geral do ANC 2014

“O ANC é uma das mais importantes memórias que eu tenho da faculdade, foi fundamental no desenvolvimento de diversas competências que hoje uso diariamente, como liderança, tomada de decisão, trabalhar sobre pressão, administração de conflitos e negociação. ”.

Isabela Dimes

Gerente Geral do ANC 2017

Realização: